“适量”“恰当”“约莫”，中餐的最大特色。

廖初先把面团揉好，用保鲜膜盖在一旁略醒醒，然后就去处理配料。

炸酱的灵魂之一就是五花肉的油脂，所以原材料可以选用六分肥四分瘦。

肉切成小丁后小火煸出肥油，原本白色的肥肉部分也染上了美丽的金边，微微呈现出琥珀色的表皮在油脂里炸开一朵朵油花，每开一次花，空气中的香味就浓郁一分。

这样煸炒过的猪肉粒会带一点淡淡的焦香酥脆，哪怕不爱吃肥肉的人也会爱不释口，非常下饭。

洗净的胡萝卜和香菇切丁丢进入迅速翻炒，染了油光后的色彩分外明艳。

廖初拿出一个陶罐，小心地从里面挖了一大勺出来，一低头，就见小姑娘不知什么时候跑了过来，正垫着脚扒着灶台看。

“热油迸到脸上不是好玩的。”廖初提醒道。

果果乖乖往后退了一大截，吞着口水问道：“这是什么呀？”

好香哦！

“黄豆酱。”廖初将黄豆酱加进去，又放了点甜面酱，这样综合起来的味道会更有层次感。

他喜欢琢磨东西，比如这两种酱都是自己晒的，专门去挑选的正宗东北大豆，成品远比市面上常见的更加香醇。

大颗大颗的黄豆粒软糯香甜，直接拿来蘸蔬菜也很好吃。

酱熬得差不多时，另一个灶眼上的水也煮开了。

水锅上层还放着一个盛水的小碗，几分钟刚好煮好一颗溏心蛋。

廖初先把酱锅停火备用，溏心蛋取出放凉，这才拿起初步发酵的面团，飞快地揪起来。

老实讲，揪面片实在算不上什么高雅的运动，但他的动作流畅轻盈，飞出去的面片在空中划出优美的抛物线，宛如翻飞的白蝶，竟酝酿出一种特殊的美感。

果果还小，想不出什么夸赞的词汇，可还是本能地觉得好看。

舅舅好厉害哦！